Caldereta extremeña

PARA 4 PERSONAS: 1 kilo de cordero merino, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo seco, 2 cucharadas de pimentón dulce, 150 gramos de hígado del cordero, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de vino de aceite, 1 rebanada de pan, 2 cucharadas de vinagre, 1/2 hoja de laurel, tomillo, pimienta negra molida, sal. UNO. Freír la rebanada de pan, sacarla al mortero y freír los dientes de ajo con el pimiento y el hígado cortado en trocitos. Sacarlo y machacarlo en el mortero con el pan, ayudándose del vinagre. DOS. En el aceite sobrante, dorar los trozos de cordero sazonados con sal, pimienta y tomillo. Fuera del fuego, espolvorear con el pimentón, acercar de nuevo al fuego y 'regar' con el vino y dos vasos de agua, añadir el laurel y dejar cocer despacio durante unos 45 minutos. TRES. A media cocción, añadir el majado del mortero y dejar que se haga hasta que esté tierno. Rectificar el punto de sazón. PRESENTACIÓN. Servir la caldereta cubierta con su salsa y acompañada de pan tostado.

ANEL FERNÁNDEZ - 2009-01-04

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