Arroz en Paella por ...Al .ma. sam ...

ARROZ EN PAELLA:
Para unas 18 o Máximo 20 personas.
PAELLA de 65 A 70 CMS Ø.

Ingredientes:
- 2 kilos de arroz NOMEN Extra
- 1 Kg. de Calamar Cortado en Anillas
- 1 Kg. de Pimientos verdes, alargados de freir
- 1 Kg. de gambas
- 1'5 Kg. de mejillones
- 1 Kg. de almejas
- 2 embases de pechugas de pollo
- 2 embases de muslitos troceados de pollo
(o dos pollos troceados y sin piel)
- 300 gr. de jamón serrano picadito en trocitos
- 1 Cigalita o 1 Gran Cangrejo de río por comensal
- 4 litros de caldo líquido de pollo ANETO (unos 2 vasos de Caldo por cada vaso de Arroz).
- 5 o 6 sopicaldos (NO SON NECESARIOS SI SE UTILIZA EL CALDO ANETO en lugar de Agua)
- 1 lata de guisantes
- 1 gran cabeza de ajos
- 1 lata de pimientos rojos en tiras
- 1 Kg. de limones exprimidos (en zumo)
- 1 lata de salsa de tomate frito.
- Azafrán, Colorante Amarillo, Sal y Pimienta.

CON ESTAS CANTIDADES QUEDA LA PAELLA LLENA A TOPE. SE PODRIA AÑADIR 1/2 Kg. de ARROZ MAS, PERO HABRÍA QUE SACAR ALGO DE CALDO DURANTE LA COCCION E INCORPORARLO LUEGO A MEDIDA QUE SE VA CONSUMIENDO EL DE LA PAELLA.

Consejo: Antes de iniciar el arroz, procurar tener todos y cada uno de los ingredientes preparados (limpios, desenarenados, troceados, cortados, exprimidos, etc.) para su utilización inmediata.

Ejecución:
01.- Centrar y nivelar la Paella (utilizar para ello el aceite que se va a usar).
02.- Poner el aceite de oliva para la elaboración en la Paella, más o menos ½ litro.
03.- Encender el fuego (de leña, de gas en trébede, etc.).
04.- Poner el pollo troceado a sofreír en la paella.
05.- Cuando este medio dorado añadir los pimientos verdes cortados en una juliana gruesa.
06.- Cuando los pimientos estén fritos, añadir el jamón picadito, dar dos o tres vueltas y
07.- Añadir el arroz, los 2 Kg.
08.- Sofreír unos minutos y añadir el zumo de limón. Dar unas vueltas y
09.- Añadir el caldo de pollo Aneto. La proporción es de una parte de arroz por dos de caldo y una o dos medidas más de propina. Como medida tomar un vaso de vino tipo chacolí.

Orientación: Un kilo de arroz equivale a seis medidas de vaso tipo chacolí y un litro de caldo aneto también.

PONER EL FUEGO A MÁXIMA POTENCIA.

10.- Distribuir todo bien por la Paella y
A partir de ahora todo hay que hacerlo con cierta rapidez,
11.- Incorporar, repartiéndolas bien por la Paella, las anillas de calamar troceaditas.
12.- Incorporar, repartiéndolas bien por la Paella, las Gambas previamente lavadas un poco.
13.- Incorporar, repartiéndolas bien por la Paella, las almejas, previamente hay que quitarlas la arena teniéndolas una media hora en agua con un buen puñado de sal gorda, luego se aclaran bien antes de añadirlas al guiso.
14.- Incorporar, repartiéndolas bien por la Paella y clavándolos en el arroz, los mejillones bien limpios.
15.- Poner en el centro del arroz una gran cabeza de ajos sin pelar y entera.
16.- Incorporar, repartiéndolos bien por la Paella, la lata de guisantes.
17.- Incorporar, repartiéndola bien por la Paella, la lata de tomate frito.
18.- Incorporar, repartiéndolos bien por la Paella y decorando la misma, el bote de pimientos rojos en tiras.
19.- Incorporar, repartiéndolo bien por la Paella, el azafrán y el colorante amarillo.
20.- Añadir la sal gorda, un puñadito. Luego tras probarlo se puede añadir más si conviene. Tener en cuenta que, la Paella mejor tirando un pelín a salado que a sosa.
21.- Cuando lleve unos de 5 minutos a fuego fuerte, bajar el fuego a mediano y prolongar la cocción entre 10 y 14 minutos. Habrá que ir probando y cuando el arroz esté al dente, blanda la capa exterior y pelín duro el centro del grano, sin resultar desagradable su masticación, ese será el momento de sacarlo del fuego y taparlo con trapos tipo toalla, poniendo entre ellos y el arroz unos palitos que impidan que éste entre en contacto con los paños.
Una vez tapado, esperar unos diez minutos y queda listo para servir.

¡BUEN PROVECHO!.