miércoles, 18 de abril de 2012

Tiempos de asado (modernos) de pollos y pavos

Las recetas de la época no mencionan tiempos de asado ni temperaturas, pero estos se pueden ver en libros de cocina contemporáneos. Por comodidad he puesto aquí la forma de calcular los tiempos que uso yo.
Temperatura:
Media -alta, 200-220ºC (390-430ºF)
Tiempo de asado
Pollo
Según los ejemplos que da el libro (en negrita), e interpolando bestialmente, más algo de experiencia (negrita cursiva) los tiempos de asado serían:
 
Peso 
(kg)
minutos
de asado
0,9
35
1,0
44
1,1
53
1,2
60
1,3
65
1,4
69
1,5
72
1,6
74
1,7
75
1,8
77
1,9
78
2,0
78
Claro que ante la duda, siempre se puede comprobar si el pollo está hecho, pinchándolo en varias parte (en pechuga y muslo) y viendo si el jugo que sale es claro o si contiene aún sangre. Sólo si sale claro está hecho el pollo. Un instrumento ideal para esto es una aguja de las de ensartar pinchitos.
Pavo (usado como substituto del capón)
Lo del pavo está especificado de una manera más científica. Se cuece durante 30 minutos, más un tiempo dependiente del peso: 15 minutos por cada medio kilo o 20 minutos por cada medio kilo si está relleno. Así:
 
Peso (kg)
Tiempo; sin relleno
Tiempo; con relleno

Total (minutos)
Total 
(horas y minutos)
Total (minutos)
Total 
(horas y minutos)
3
75
1h 15 min
90
1h 30 min
4
90
1h 30 min
110
1h 50 min
5
105
1h 45 min
130
2h 10 min
6
120
2h
150
2h 30 min
7
135
2h 15 min
170
2h 50 min
8
150
2h 30 min
190
3h 10 min
Para comprobar si está hecho se hace igual que con el pollo.

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